MADRID 17 Abr. (EUROPA PRESS) -
Las torrijas son el postre por excelencia de la Semana Santa en España. Un dulce tradicional de aprovechamiento con siglos de historia, que cada región prepara a su manera: con leche o vino, fritas o al horno, rebozadas en azúcar o miel. Y aunque la receta clásica nunca pasa de moda, cada vez más cocineros proponen nuevas versiones que elevan este postre humilde a un nivel casi gourmet.
Es el caso del chef gallego Guille Varela, conocido en redes sociales como @cookingfromspain, que ha compartido en su cuenta de TikTok una receta de torrija caramelizada "al estilo vasco" con un toque personal y profesional. Una elaboración que, en sus propias palabras, "no es una torrija cualquiera", y que destaca por dos elementos clave: el uso de pan brioche reposado y un baño aromático de 24 horas con leche, nata, huevo y vainilla natural.
EL TRUCO ESTÁ EN EL PAN: BRIOCHE Y FRÍO
La receta comienza con un gesto muy poco habitual pero esencial para lograr la textura deseada: meter el pan brioche en la nevera durante dos días. Así, explica Varela, "el pan se recesa o se reviene o se reseca, o como 'carallo' lo digas en tu zona", lo importante es que quede con suficiente firmeza para aguantar 24 horas (mínimo 12 horas) en la nevera sumergido en la mezcla líquida sin deshacerse.
Ese baño está hecho a base de leche entera, nata con al menos un 30% de materia grasa, huevos y una vaina de vainilla natural, ingredientes que aportan sabor, cremosidad y un aroma muy especial. "Me encanta encontrarme esos puntitos negros de la vaina", dice el chef, en contraposición con los aromatizantes artificiales. La mezcla se vierte sobre el pan ya colocado en rebanadas gruesas en una fuente y se deja en la nevera durante un día entero.
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¿CÓMO SE CARAMELIZA UNA TORRIJA?
Una vez pasado ese tiempo, llega el paso más técnico: la caramelización. Para ello, se derrite mantequilla a fuego medio en una sartén o plancha de acero, y mientras tanto, se espolvorea una capa generosa de azúcar solo en el lado de la torrija que va a estar en contacto con la sartén. Con cuidado, se coloca la torrija sobre la superficie caliente y se deja dorar sin moverla durante unos cuatro o cinco minutos, hasta que la base esté bien caramelizada.
Después se le da la vuelta con cuidado y se repite el proceso: más azúcar sobre la cara expuesta y de nuevo al fuego hasta que el dorado sea uniforme. El resultado es una torrija con una corteza crujiente, caramelizada y brillante y un interior cremoso que recuerda más a un flan que a una rebanada de pan.
INGREDIENTES PARA 5 O 6 TORRIJAS
La receta original del chef Guille Varela está pensada para preparar entre cinco y seis torrijas generosas de unos 100 gramos cada una. Los ingredientes que utiliza son los siguientes:
500 g de pan brioche
500 g de leche entera
320 g de nata (mínimo 30% MG)
60 g de azúcar 1 huevo + 1 yema
Media vaina de vainilla (o unas gotas de extracto, si no se tiene)
Azúcar y mantequilla para caramelizar (cantidad al gusto)
Esta versión de la torrija, con su toque vasco y su presentación más sofisticada, es una opción perfecta para quienes quieren innovar sin renunciar a la tradición. El chef recomienda tratar cada paso con mimo y no tener prisa durante el caramelizado, que es la clave del acabado final.
Y lo mejor de todo: no se necesita horno, ni sifón, ni ingredientes difíciles de encontrar. Solo pan brioche, tiempo y muchas ganas de disfrutar de una torrija "que no es una torrija cualquiera".